¡Hola a todos los seguidores de mi blog!
Después de haber leído tantos libros,revistas y todo tipo de información sobre recetas de cocina,me he dado cuenta que se editan cantidad de estos platos, pero que en realidad no todos están probados personalmente por quien los escribe.Es más,sabiendo de cocina, puedes comprobar que hay equivocaciones básicas que si se hubiesen comprobado anteriormente,nunca se hubieran escrito.
Hay otro tema que encuentro aburrido,y es el de poner recetas y recetas de cosas super elaboradas y costosas que nunca se van a hacer, por lo que encuentro una pérdida de tiempo el leerlas.
Es por ello por lo que os voy a desvelar unos secretos de cocina( y no digo recetas)que se han ido enseñando por generaciones en mi familia y que yo he ido recopilando de primera mano por parte de mi abuela y de mi madre.Espero que os resulte interesante,ya que todo es auténtico arte culinario probado durante años de experiencia.
RECETAS DE MI MADRE
Arroz con conejo
Ingredientes para 6 personas
Aceite de oliva para cubrir la sartén
1 conejo troceado
1 pimiento verde
3 alcachofas
Ajos tiernos (optativo)
Un puñadito de guisantes
1 lata pequeña de tomate frito Hida
Un picado de: ajos,perejil,romero y tomillo.
Arroz (variedad bomba) 1/2 vaso por persona
3 partes de agua por cada una de arroz
Un poco de sal y 2 pastillitas de caldo de pollo
Elaboración:
Se pone en una sartén más pequeña de donde se vaya a hacer el arroz,el aceite.Se sofríe troceado a tiras el pimiento,los ajos y las alcachofasSe retiran y se fríe el conejo.Cuando esté dorado se añaden los guisantes,una vez sofritos se agrega el tomate y el arroz.Se sofríe un poco y se le añade el picado que tendremos preparado.Pasamos todo a una sartén más grande y agregamos el agua bien caliente con las dos pastillas de caldo y un puñadito de sal.
Cuando empiece a hervir se calculan unos 20 minutos y se apaga el fuego.
Se deja tapado 5 minutos y a servir
ARROZ CON HABICHUELAS
Se hierven las habichuelas durante 5 minutos y se tira el agua.
Se vuelven a poner a cocer con agua fría pero SIN sal y se van “asustando”,es decir,echándoles chorritos de agua fría para que paren de hervir,varias veces durante la cocción.
Se escurren y se conserva el agua.
Se pone en una sartén un poco de aceite y se fríen:
Alcachofas troceadas y se apartan
Ajos tiernos troceados y tomate y cuando esté frito se añade
½ vaso de arroz
1 cucharadita de pimentón dulce,pero ya fuera del fuego se remueve.
Se añaden las habichuelas cocidas y la cantidad de agua de haberlas cocido equivalente a 3 partes por cada parte de arroz.Entonces se les echa la sal
Se deja hervir unos 20 minutos
ARROZ CON MARISCO
______________________
Ingredientes para 4 comensales:
Aceite de oliva para cubrir un poco una sartén.
1 calamar troceado
¼ almejas o chirlas (se pondrán en agua para que suelten la arena)
¼ emperador troceado
Gambas según tamaño,2 o 3 por persona
2 pimientos verdes italianos o 1 grande
Tomate frito Hida,1 lata pequeña
Ajos y perejil picados
Sal
Arroz bomba,1/2 vaso por persona y 3 partes de agua hirviendo por cada medida de arroz.
½ limón.
Se fríen los pimientos a tiras y se apartan.
Se les da un vueta y vuelta a las gambas y se apartan.
Se frie el calamar y seguidamente el tomate.
Se agrega el arroz,se les da unas vueltas y se añaden las almejas.el emperador y el agua hirviedo,
Se le añade sal y un picado de ajos y perejil.
Se decora con los pimientos.
Cuando empiece a hervir,se le exprime limón.
Por ultimo,las gambas.
El arroz necesita unos 20 minutos de cocción y 5 tapado.Hay que retirar la tapadera rápidamente.
Servir y buen provecho.
A s a d o d e c a r n e
Se pone la carne en la bandeja del horno con las patatas alrededor y se añade:
Ajos a láminas,perejil,un poco de aceite,agua para cubrir el fondo y sal.
Se tendrá el horno a 200º y cuando esté tostado se le da la vuelta.
Si se quiere hacer de pescado,lo mismo,pero añadiendo cebolla partida y tomate.
Dentro del pescado se pone una rodajita de limón
Se puede acompañar con salsa de limón.
SALSA DE LIMÓN.
Se pone mantequilla en un cazo,se le añade un poco harina y se sofríe.Se le agrega un poco de agua ,sal y un poco de nuez moscada.
En un bowl,se pone medio zumo de limón una yema cruda y se le va añadiendo la salsa anterior,removiendo poco a poco
BACALAO CON GARBANZOS
400g. garbanzos
200g.bacalao desalado y desmigado
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
4 cucharadas de aceite y sal
Tendremos los garbanzos cocidos(después de estar a remojo la víspera con un poco de sal).Los pondremos a hervir con la cebolla menudita y el laurel.También se les puede añadir alguna patata a rodajas que habremos sofrito un poco y que añadiremos cuando estén casi tiernos.Cuando estén tiernos,les añadimos un sofrito con el diente de ajo y el pimiento muy menudito.(se puede poner en picadora)Cuando este a fuego lento bien pochado,añadimos el pimentón.
Seguidamente lo agregamos a los garbanzos con el bacalao.Rectificamos de sal y hervimos 5 minutos.
Podemos usar garbanzos ya cocidos de bote y en ese caso,se ponen todos los ingredientes a sofreir y se les añade a los garbanzos y seguidamente el bacalao.
Hay quien agrega espinacas cocidas y huevo duro a rodajas decorando los platos.
Como todos los potages,están mucho mejor si se dejan reposar alguna hora o más antes de servir.
BACALAO CON PATATAS
Se tendrá bacalao 48 horas a remojo,cambándole el agua 3 veces.
Se sofríe cebolla,ajos y puerros(mejor pasados por la picadora)
Se añaden patatas a rodajas y se dejan hervir con agua sólo cubriéndolas y un poco de sal.
Se sofríen espárragos y ajos tiernos y se apartan.En el mismo aceite se sofríe el bacalao por un lado,se le da la vuelta y se añade un poco de agua fría para que ligue,moviéndolo en círculos sin dejarlo hervir.
Una vez ligado,se aboca con los espárragos y los ajos tiernos a las patatas ya tiernas.
Dejarlo reposar antes de servir.
Truco:Estas dos recetas de bacalao,se pueden combinar juntas en caso de que haya sobras.
B E C H A M E L A
Se deja descongelar un pasta de hojaldre.
Se mete en el horno a 200º y se deja casi dorada
En medio se rellena de una capa de
Jamón York
Queso
Salsa bechamel
Se pinta el hojaldre con huevo batido y se vuelve a meter en el horno hasta dorarse.
Un trozo de pimiento rojo,
un trozo de pimiento verde,
Media cebolla,
dos dientes de ajo
Pimentón de la vera
1 ñora
caldo de pescado
patatas (1 por persona mas o menos)
rape
Merluza ,,mero o cualquier otro pescado que tengamos (rodaballo, raya..)
Gambón o langostino ( 1 ó 2 por persona)
mejillones (1 ó 2 por persona)
Almejas
Almendra picada
Azafrán en hebras
1 hoja de laurel.
Se enharinan las rodajas de rape solamente, se sofríen un poco y se reservan, en ese aceite se pochan los pimientos, la cebolla y el ajo, Se añade pimentón y una ñora.
Se agregan las patatas cortadas a rodajas no muy gruesas , una hoja de laurel y se cubren de caldo.Se ponen a hervir hasta que estén casi hechas.
Cuando ya casi están, añadimos las almejas, las gambas peladas, los mejillones y el pescado crudo mas el rape que teníamos y ya sofrito.Si se han quedado muy secas podemos añadir un poco más de caldo.
Añadimos la almendra picada y un par de hebras de azafrán y dejamos hervir hasta que el pescado esté cocinado.
BOQUERONES EN VINAGRE
Al ser elaborados en crudo,se aconseja congelarlos antes de usarlos.
Se limpian bien los boquerones quitándoles la espina del centro.Se ponen en agua un ratito con un poco de agua oxigenada.
Se escurren bien,se vuelve a echar agua otra vez y se dejan escurrir.
Se ponen con la piel hacia dentro y se ponen bien ordenados en un recipiente preferiblemente de vidrio en capas que se les va echando sal y vinagre entre una y otra.
Se terminan de cubrir con sal y vinagre y se dejan al menos 5 o 6 horas.
Cuando estén blancos,se pone la mano encima del bowl y se deja caer todo el líquido.
Bien secos y sin sacarlos del recipiente,se cubren de aceite y ajos y perejil picados.
Guardar en frigorífico.
CALDEIRADA
Un trozo de pimiento rojo,
un trozo de pimiento verde,
Media cebolla,
dos dientes de ajo
Pimentón de la vera
1 ñora
caldo de pescado
patatas (1 por persona mas o menos)
rape
Merluza ,,mero o cualquier otro pescado que tengamos (rodaballo, raya..)
Gambón o langostino ( 1 ó 2 por persona)
mejillones (1 ó 2 por persona)
Almejas
Almendra picada
Azafrán en hebras
1 hoja de laurel.
Se enharinan las rodajas de rape solamente, se sofríen un poco y se reservan, en ese aceite se pochan los pimientos, la cebolla y el ajo, Se añade pimentón y una ñora.
Se agregan las patatas cortadas a rodajas no muy gruesas , una hoja de laurel y se cubren de caldo.Se ponen a hervir hasta que estén casi hechas.
Cuando ya casi están, añadimos las almejas, las gambas peladas, los mejillones y el pescado crudo mas el rape que teníamos y ya sofrito.Si se han quedado muy secas podemos añadir un poco más de caldo.
Añadimos la almendra picada y un par de hebras de azafrán y dejamos hervir hasta que el pescado esté cocinado.
C a l d e r o
Se sofríen 2 ñoras por persona y se pone en el vaso de picar.En el mismo aceite de haber sofrito las ñoras se sofríen las cabezas del pescado y 2 tomates.
Se añade el pescado en crudo (aproximadamente 1 Kg. de morralla y un mújol o llisa que sea grande y se pone en rodajas gruesas)con el agua y sal..
Se pican las ñoras,1 cabeza de ajos y perejil y se añade al caldo.
Se deja hervir lentamente una media hora y se cuela.(Si el pescado es grueso,1 hora.)
Se calcula que por 3 vasos de caldo 1 de arroz. Se sirrve con ali-oli
COCKTEL DE MARISCO
Se tiene pescado hervido como merluza,rape o similar y las gambas(se pone agua a hervir con sal,se echan las gambas y cuando vuelva el agua a hervir se apaga y se dejan escurrir.Tendremos agua con hielo y entonces las abocamos en ella.De este modo se pelarán fácilmente)
Pondremos en una bandeja lechuga picada y muy bien escurrida poniéndole papel de cocina y oprimiéndola.
Preparamos salsa mayonesa y una cucharada de kétchup,otra de mostaza y un chorrito de whisky o coñac
Se mezcla todo y se puede añadir palitos de cangrejo,etc.
Por último pondremos una fina capa de la salsa y adornaremos con unas gambas,tomatitos cherry y caviar
Si se tienen copas de cocktel de marisco,pondremos hielo picado en el fondo y encima la copa tal como se ha dicho como si fuera en la bandeja.
COCIDO EN OLLA RAPIDA
Se pone ¼ Kg. de garbanzos que hayan estado 12 horas en remojo,1/4 de pollo,un trocito de ternera de guiso y otro de cordero.Un hueso de ternera y de cerdo.
Se puede añadir un puñadito de judías verdes y un poco de chorizo.Imprescindible una rama de apio.
Se cubre de agua y un poco de sal.
Tiempo:
Según modelo de olla (generalmente 1 hora después que se baja ya el fuego)
CONSERVA DE ATÚN EN ACEITE.
Calcular por cada kilo de pescado 1/4 de sal y 2 hojas de laurel.
Se pone en una olla y se cubre de agua.Se deja a fuego lento por 1 hora.Se saca y se limpia el atún de espinas y se corta a trozos para meterlo en un bote de cristal hermético.
Se cubre con aceite de girasol y se pone el tarro 1/2 hora al baño maría destapado y 1/2 hora tapado,todo a fuego lento.
CHULETAS DE CERDO CON VERDURAS
Se sofríen las chuletas y se apartan.En el mismo aceite se fríe cebolla menudita,carotas a rodajas,setas,guisantes y tomate.
Se pone en una cacerola con las chuletas y se le añaden patatas a trozos,,una hoja de laurel,un clavillo,ajos picados y perejil.Se cubre de agua y se añade un poco de sal.
Hervir a fuego lento una hora aproximadamente,vigilando no se seque y haya que añadirle agua.
E m p a n a d a
Se fríe cebolla ,pimiento a trocitos y tomate.Se cuela para que pierda el aceite y se añade atún y huevo duro.
Con el aceite que se ha colado se termina de llenar de aceite crudo para la medida que se
Quiera,por ejemplo:
Un bote de cerveza y la misma cantidad de aceite Un poco de pimentón y sal. .
Se forma una masa con la harina que admita
Se hace una base con la mitad de la masa,se rellena y se pone la otra mitad encima.Se cierran los bordes y se pincha la masa con un tenedor por varios sitios,Se pincela con huevo batido.
Se mete en el horno a fuego moderado hasta que se dore
ENSALADA DE AHUMADOS
Se ponen ahumados variados (bacalao,palometa,trucha,salmón)y se les añade cebolla menudita,,tomate a trocitos,pimientos del piquillo,olivas de cuquillo,palmitos troceados y alcaparras.Se cubre de aceite de oliva.
ENSALADILLA RUSA
Se hierven en bastante agua, aprox. 1 Kg. de patatas
y 3 huevos.
A los 10 minutos de hervir,se sacan los huevos y se pasan por agua fría.
Una vez tiernas,se dejan escurrir y se pelan,haciéndose un puré.
Se le añade:
Aceite y sal
2 latas de atún
Pepinillos en vinagre,aceitunas rellenas de pimiento y 1 lata de pimiento morrón.Todo muy picadito y habiéndolo dejado en un escurridor para eliminar el agua.
Se trocean 2 huevos duros y se añaden y un poco de mayonesa.
Se remueve todo bien y se rectifica de sal.
Decoración:
Se cubre de mayonesa y se pone el huevo rallado por encima.Se puede decorar con trozos de espárragos,olivas,pepinillos y tiras de pimiento morrón de lata.Según la creatividad de cada uno.
ESCABECHE
Principalmente se hace con pescado azul,como sardina o estornino.
Se fríe el pescado con un poco de sal y rebozado en harina.Se aparta a una cazuela y en el aceite se sofríe:
1 cabeza partida por la mitad de ajos,laurel,clavillo,cáscara seca de naranja y agua y vinagre al gusto.
Se deja hervir uno mintos y por último se aboca al pescado en la cazuela,Hay quien lo hierve 2 minutitos con el pescado.Rectificar de sal.
Una vez frío,guardar en frigorífico.
Estofado de ternera
En una olla rápida,se sofrie:
La carne en taquitos,2 cebollas en 4 trozos,dos clavos de especia y 2 hojas de laurel.
Una vez todo sofrito con un poquito de sal,se echan las patatas a trozos grandes y se añaden 2 vasos de vino tinto y agua hasta cubrirlas y un poco más de sal..
Se espera hasta que suba la válvula y se baja el fuego.Se cuenta una hora desde entonces y se añade agua fría a la olla para poder abrirla
FILETES DE CABALLA EN ACEITE
INGREDIENTES
1 kg de caballa (cuanto mas grande mejor)
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
Una rodaja de limón
Un manojito de perejil
Aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
Una rodaja de limón
Un manojito de perejil
Aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN
En un recipiente cubrir la caballa con agua y añadir la cabeza de ajo,el laurel,la rodaja de limón y el perejil.Hervir durante 20 minutos.Retirar del fuego,escurrir la caballa y dejar que se enfríe.Seguidamente,desmenuzar con cuidado eliminando las espinas que quedan.Es un poco entretenido,pero luego se agradece.A continuación colocar en un recipiente añadir sal a gusto y una generosa cantidad de aceite de oliva.Finalmente dejar en la nevera para ir consumiendo a medida que nos apetezca.Aguanta bien varios días.
GARLIC BUTTER
Una cabeza de ajos y perejil todo bien picado con aceite.Se le añade a la mantequilla con sal.
Se hacen tostadas con pan,se untan con esta pasta.se espolvorea con queso rallado y al grill.
HABICHUELAS EN ENSALADA
Si se quieren hacer rápidas,se ponen a hervir 5 minutos y se tira el agua.Seguidamente se pone agua fría y se deja en la olla rápida ½ hora.Se abre y se dejan hervir hasta terminar de hacerse.En cuanto estén tiernas,se le añadirán patatas a trocitos pequeños y la sal.
Hay que procurar que tengan el agua sólo lo suficiente para que se quede un caldo cremoso.Es mejor añadir agua a que se queden caldosas de más.
Se sirven calientes y que cada uno le añada el aceite y vinagre según el gusto
H a b i c h u e l a s c o n a c e l g a s
Se pone a hervir las habichuelas y a los 5 minutos se les quita el agua y se echa agua fría otra vez.Se les añaden las acelgas a trozos y “ sin sal “ (se habrán tenido en remojo) .Hervir lentamente hasta que estén tiernas.Si es necesario,se echa agua fría,como se dice para “asustarlas” y que se pongan antes tiernas.
.
Cuando estén tiernas,se les añade un sofrito de: Una rebanada de pan frito,lo primero,que se pondrá en el mortero.Una vez apartada,se sofríen ajos tiernos,cebolla y tomate,por último un poco de pimentón de “La Vera” que se reogará unos instantes.
Picaremos la molla de pan frito,cominos,ajos y perejil y se añaden a las habichuelas. Se añade un chorrito de vinagre y pondremos unas patatas cortadas a trocitos muy pequeños y entonces se le añade la sal.Cuando estén las patatas tiernas, se aparta
salsa y se remueve para que no se pegue hasta espesar.
G u i s o d e huevo
En una cazuela se fríen alcachofas (unas 3 ) a trozos,se apartan y se sofríen:
Guisantes,habas (tiene que ser frescas,no congeladas),cebolla “tierna”,no dura y tomate.Antes de retirar del fuego se añade una cucharadita de pimentón y rápidamente las patatas que tendremos peladas y cortadas a trozos y el agua para cubrir solamente y un poco de sal.
Se le añade un picado de azafrán,1 clavillo y 2 dientes de ajos.
Cuando esté hirviendo un rato,se le escalfan los huevos.(Se echan en un plato y luego a la cazuela,por si alguno no es fresco)
L A S A Ñ A
1 paquete de placas sin necesidad de cocer
½ kg. de magra picada de cerdo con un poco de sal y cebolla menudita.Se fríe y se le añade una lata de 400 g. de tomate frito Hida.
Se pone una capa de placas de la lasaña y otra del sofrito.
Sobre la última capa de la lasaña se pone la salsa bechamel y sobre ella,queso rallado y unas bolitas de mantequilla
Se pone al horno hasta que se dore.
LENGUADO A LA MENNIERE
Se fríen los lenguados enharinados y con un poco de sal en mantequilla (con cuidado que no se quemen).Una vez que se apartan al plato,se pone la mantequilla que sobra de freirlos en un recipiente con mantequilla cruda,limón y perejil.
Se sirven inmediatamente
L E N T E J A S
Se hace un sofrito de cebolla menudita,ajos y tomate (puede echarse directamente un bote pequeño de Hida)Se sofríen unas rodajitas de chorizo y una hoja de laurel.Al final,una cucharadita de pimentón de la Vera y se remueve sin freir
Se añaden patatas a trozos pequeños y un picado de ajos y perejil.Se cubren con agua y se dejan hervir lentamente (si son rápidas,necesitarán una ½ hora)
-Se pueden hacer todo en crudo y echándole un chorro de aceite también crudo-La cebolla y el tomate se echarían a cuartos.
LENTEJAS CON CONFIT DE PATO
Se sofríe un poco el confit de pato (se compra enlatado) en su propia grasa.Se usará sólo una cantidad pequeña de ella y se suprimirá el resto.
En aceite de oliva se sofreirán alcachofas partidas y se retira aceite y entonces se añadecebolla,tomate y carotas,todo muy fino.Se agrega una cabeza entera de ajos, una cucharadita de pimentón,se da unas vueltas y se añaden las lentejas, agua cubriendo y sal.2 hojas de laurel y 2 clavillos.
Se le añade a la olla un poco de la grasa del pato y se hierve todo a fuego lento (rectificar de agua si es necesario y añadir un poco de Herbamare para no perder sabor) hasta que estén las lentejas a punto de tiernas,Seguidamente se trocea el pato y se añade.Dejar unos 10 minutos hirviendo y apartar.
Lomo a la sal
INGREDIENTES
Un lomo de 1Kg. y ½
2 Kgs. sal gruesa
Se humedece la sal y se pone una capa de un dedo de grosor en la bandeja.Seguidamente se pone el lomo y se cubre con otro dedo de sal bien apretada.
Se pueden poner patatas alrededor sin pelar.
Se mete en el horno fuerte unas 2 horas,hasta que la sal se agriete.
Se puede acompañar con salsa de limón o
Se sofríe cebolla y zanahoria bien ralladas.Una vez sofrito se añade caldo o agua con avecrem,pimienta,sal y 3 dientes de ajo bien picados.Hervir a fuego lento ½ hora.Si no sale espesa,se pone un poco de agua fría con maizena y se añade a la salsa.
MARMITAKO
Ingredientes
- 400 grs. de bonito
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Tomate maduro
- 1 Cebolla
- 1/2 Kg de patatas
- 2 Dientes de ajo
- 1 Vaso de vino blanco
- 1 dl. de aceite
- Sal
Preparación
Hacer y colar un caldo con las pieles y las espinas del bonito.(Optativo)
Picar la cebolla, los pimientos a tiras y el ajo.Poner en una sartén las verduras y freírlas a fuego suave. Cuando estén tiernas, añadir el tomate cortado en dados y el vaso de vino blanco.Se cortan las patatas de forma no uniforme para que obtengan más sabor y se le puede añadir la pulpa de un pimiento choricero o una ñora que se habrá hervido un poco y se rasca la pulpa al final del sofrito.Se cubre todo con el caldo preparado Dejar hacer hasta que esté bien tierno con la las patatas.
(de 15 a 18 minutos), añadir el bonito cortado en dados y eliminando las partes oscuras del pescado,5cucharadas de brandy(que pueden ponerse a hervir con el pescado unos segundos-hasta que cambie de color-antes de agregar al guiso y terminar de cocer. Dejar reposar durante 15 minutos y rectificar de sal.
Si saliese caldoso,se puede chafar alguna de las patatas y de lo contrario,añadir un poco de caldo
MERLUZA EN SALSA ROJA
Se sofríe cebolla y ajos menuditos y se agregan las rodajas de merluza bien gruesas enharinadas y con un poco de sal.Antes de darles la vuelta, se espolvorean con pimentón de la Vera.Se cubren con agua (siendo mejor el agua de haber hervido las cabezas de gambas y si se tiene preparado un caldo de pescado)y vino blanco y se dejan destapados,hirviendo unos 10 minutos.(pueden hervirse a la vez unas almejas y gambas)
Optativo: acompañar con rodajas de huevo duro,guisantes cocidos y perejil picado.
MERLUZA PRIMAVERA
Se deja macerar la merluza el día anterior con ajo,perejil,sal y aceite.Si no ha sido posible,se puede hacer poniendo todos los ingredientes a la hora de hacerse.
Se ponen a hervir patatas a trozos peladas.Una vez hervidas,se les añade la merluza y se sirven todo escurrido,las patatas y la merluza encima.
Se hace una salsa con:
Aceite,perejil,vinagre y huevo duro todo picado.
Se pone en una salsera y se sirve cada comensal al gusto.
TRUCO de Conchita:
Si sobra,se puede hacer un puré con las patatas y se agrega la merluza y un huevo duro a trocitos,ajo y perejil picados.Se rectifica de sal.
Se hacen albóndigas,se pasan por huevo batido y pan rallado.Se fríen y se dejan escurrir en papel de cocina.
MORTERUELO
El morteruelo es un plato que se elabora principalmente con carne de caza, aunque se puede sustituir por pollo y conejo, el resultado no es el mismo.
INGREDIENTES:
1 LIEBRE O CONEJO
1 PERDIZ
1 PAPADA DE CERDO O TOCINO DE BETA
UN BUEN TROZO DE JAMON SERRANO
300 GR DE HIGADO DE CERO O 2 LATILLAS DE FOIGRAS.
MIGA DE PAN DEL DIA DE ANTES O 4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE
CLAVO MOLIDO
NUEZ MOSCADA
ALCARAVEA
PIMENTON DE LA VERA
SAL
ACEITE
CEBOLLA Y AJO
ELABORACION:
SE PARTE LA LIBRE O CONEJO EN TROZOS GRANDES ( MAS O MENOS LAS PATAS, TODO EL LOMO , Y POR LA MITAD LA PARTE DE ARRIBA)
EN UNA CAZUELA GRANDE SE PONE A COCER TODA LA CARNE , SE SAZONA Y SE PONE A COCER CON LAS ESPECIAS ( MAS BIEN POCO Y SE RECTIFICA SEGÚN EL GUSTO DE CADA UNO).
CUANDO YA ESTÉ COCIDA APROXIMADAMENTE 1 HORA SE APARTA LA CARNE Y SE DEJA ENFRIAR UN POCO , SE RESERVA EN EL CALDO EL HIGADO Y LA PAPADA PARA QUE NO SE ENFRIEN Y SE TRITUREN MEJOR.
SE DESHUESA LA CARNE Y SE PICA FINA ( SE PUEDE CORTAR CON TIJERAS O PONERLO EN LA PICADORA Y TRITURAR HASTA QUE QUEDE MUY MENUDO.
EN UNA SARTEN SE PONE A POCHAR LA CEBOLLA MUY FINA Y EL AJO, CUANDO ESTÁ TRANSPARENTE SE AÑADE PIMENTON DE LA VERA COMO MEDIA CUCHARADITA DE MOKA Y SEGUIDAMENTE SE AÑADE TODO EL PICADO DE CARNE. SE REHOGA Y MIENTRAS EN LA BATIDORA SE PONE LA PAPADA Y EL HIGADO JUNTO CON LA MIGA DE PAN REMOJADA EN EL CALDO PARA FACILITAR EL TRITURADO ( SI SE UTIZA FOI-GRAS SE PUEDE AÑADIR DESPUES DE TRITURAR LA PAPADA CON EL PAN)
SE INCORPORA A LA SARTEN EL TRITURARDO Y SE REMUEVE HASTA CONSEGUIR UNA TEXTURA MELOSA, SI ES NECESARIO SE AÑADE CALDO DE LA COCIÓN. SE VA REMOVIENDO PARA QUE NO SE PEGUE Y SE RECTIFICA DE SAL Y ESPECIAS.
COMO SALE BASTANTE CANTIDAD SE PUEDE PONER EN TARROS DE CRISTAL Y CONGELAR. GUARDAR ALGO DE CALDO EN OTROS TARROS MÁS PEQUEÑOS PARA CUANDO SE VUELVA A CONSUMIR POR SI SE QUEDA MUY ESPESO O PARA UTILIZARLO CON GUISO DE PATATAS O ARROZ CON CAZA.
INGREDIENTES:
1 LIEBRE O CONEJO
1 PERDIZ
1 PAPADA DE CERDO O TOCINO DE BETA
UN BUEN TROZO DE JAMON SERRANO
300 GR DE HIGADO DE CERO O 2 LATILLAS DE FOIGRAS.
MIGA DE PAN DEL DIA DE ANTES O 4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE
CLAVO MOLIDO
NUEZ MOSCADA
ALCARAVEA
PIMENTON DE LA VERA
SAL
ACEITE
CEBOLLA Y AJO
ELABORACION:
SE PARTE LA LIBRE O CONEJO EN TROZOS GRANDES ( MAS O MENOS LAS PATAS, TODO EL LOMO , Y POR LA MITAD LA PARTE DE ARRIBA)
EN UNA CAZUELA GRANDE SE PONE A COCER TODA LA CARNE , SE SAZONA Y SE PONE A COCER CON LAS ESPECIAS ( MAS BIEN POCO Y SE RECTIFICA SEGÚN EL GUSTO DE CADA UNO).
CUANDO YA ESTÉ COCIDA APROXIMADAMENTE 1 HORA SE APARTA LA CARNE Y SE DEJA ENFRIAR UN POCO , SE RESERVA EN EL CALDO EL HIGADO Y LA PAPADA PARA QUE NO SE ENFRIEN Y SE TRITUREN MEJOR.
SE DESHUESA LA CARNE Y SE PICA FINA ( SE PUEDE CORTAR CON TIJERAS O PONERLO EN LA PICADORA Y TRITURAR HASTA QUE QUEDE MUY MENUDO.
EN UNA SARTEN SE PONE A POCHAR LA CEBOLLA MUY FINA Y EL AJO, CUANDO ESTÁ TRANSPARENTE SE AÑADE PIMENTON DE LA VERA COMO MEDIA CUCHARADITA DE MOKA Y SEGUIDAMENTE SE AÑADE TODO EL PICADO DE CARNE. SE REHOGA Y MIENTRAS EN LA BATIDORA SE PONE LA PAPADA Y EL HIGADO JUNTO CON LA MIGA DE PAN REMOJADA EN EL CALDO PARA FACILITAR EL TRITURADO ( SI SE UTIZA FOI-GRAS SE PUEDE AÑADIR DESPUES DE TRITURAR LA PAPADA CON EL PAN)
SE INCORPORA A LA SARTEN EL TRITURARDO Y SE REMUEVE HASTA CONSEGUIR UNA TEXTURA MELOSA, SI ES NECESARIO SE AÑADE CALDO DE LA COCIÓN. SE VA REMOVIENDO PARA QUE NO SE PEGUE Y SE RECTIFICA DE SAL Y ESPECIAS.
COMO SALE BASTANTE CANTIDAD SE PUEDE PONER EN TARROS DE CRISTAL Y CONGELAR. GUARDAR ALGO DE CALDO EN OTROS TARROS MÁS PEQUEÑOS PARA CUANDO SE VUELVA A CONSUMIR POR SI SE QUEDA MUY ESPESO O PARA UTILIZARLO CON GUISO DE PATATAS O ARROZ CON CAZA.
M I C H I R O N E S
Se ponen en remojo habas secas (1/2 Kg.) durante 2 días,cambiándoles el aguas 2 o 3 veces.
Se escurren y se ponen en la olla rápida con
Huesos de jamón serrano y tocino
2 hojas de laurel,3 pimientas en grano,3 clavillos,guindillas al gusto(hay quien les gusta echarles 10 o más)
Cubrir con agua y un poco de sal.
Hervir hasta que estén tiernas las habas y añadir al final unas patatitas pequeñas bien lavadas sin pelar.
Si se usa olla rápida,generalmente serán entre 1 hora y ½ o 2 horas de cocción.
OLLA GITANA
En una olla rápida se pone:
¼ de garbanzos en remojo durante 12 horas.
1 cebolla y 1 tomate en 4 trozos
1 trozo de calabaza amarilla
200 g. judías verdes.
2 peras
Un poco de aceite crudo y sal
Se cubre con agua(no mucho)
Tiempo: según olla (generalmente 1 hora después de cuando se baja el fuego)
PASTA CONCHITA
Con esta receta podemos aprovechar carne que nos haya sobrado ya asada,como ternera.
Ingredientes;
Pasta (macarrones,tallarines,etc.)
Carne asada
1 Cebolla
1 diente de ajo
1 lata tomate frito Hida
Orégano y albahaca
Sal y aceite
Queso rallado
Optativo:
1vasito vino tinto
1 cucharada de salsa al pesto
Se pone agua a hervir con un poco de aceite y sal.Cuando esté ya hirviendo se agrega la pasta,se remueve bien y se deja al dente.Se escurre, se le echa agua fría en el escurridor y se reserva.
Haremos un sofrito con la cebolla y el diente de ajo todo picadito,le añadimos el tomate,la carne a tiritas y si es para niños,también picada.
Le añadimos el vasito de vino,el orégano,la albahaca y la cucharada de pesto.Se rectifica de sal,se deja reducir y se agrega la pasta.
Se sirve con un bowl de queso rallado para que se añada cada comensal al gusto.
PECHUGAS DE POLLO CON VERDURAS
Se sofríen las pechugas con un poco de sal y se apartan.
En el mismo aceite se pone cebolla menudita,carotas a rodajas y tomate.
Se incorporan las pechugas cuando esté todo sofrito y se le añade orégano,albahaca,un poco de agua y verdura deshidratada juliana.
Se rectifica de sal y agua si fuera necesario.
PISTO EN MICROONDAS
Ingredientes:
1 berenjena troceada
2 calabacines troceados
1 pimiento verde troceado
1 cebolla picada
2 tomates troceados.
Sal y aceite al gusto
Elaboración:
Se pone primero la berenjena en el horno sólamente 5 minutos y tapada para que se ablande y suelte el agua (que retiraremos)
Mezclar entonces todos los ingredientes con la berenjena,tapar y tener en el horno durante 20 minutos.A mitad de la cocción remover bien.
Dejar 5 minutos sin destapar,antes de servir
POLLO EN SALSA ROSA
Se sofríe el pollo troceado y se pone en una olla con un poco de agua y sal.Se pone a hervir.
En el aceite de haberlo sofrito,se fríe zabahoria,cebolla y tomate.Se pasa por el minipimer y se aboca a la olla.
Se deja hervir lentamente .
Estando muy caliente, lo pondremos en una bandeja que decoraremos alrededor con:
Guisantes hervidos,huevo duro a rodajas,alcachofas en lata al natural,etc
Seguidamente,cubriremos el pollo con huevo rallado.
P o l l o a l c u r r y
Se sofríe el pollo a trozos,para salsa.
Se le pùede quitar un poco de aceite y se aparta.
En el mismo aceite se fríe:
Cebolla a trocitos y cuando esté cristalina,se añaden 2 cucharadas de harina y se sofríen bien.
Se agrega aprox. 1 litro de agua pero poco a poco,medio limón entero,1 cucharada mediana de curry por persona,2 guindillas,1 cucharada sólo de canela,ajos,otra de cominos y un poco de sal.
Se puede poner curry fuerte y no se pone guindilla.
Se deja hervir un poco mientras se mezclan los ingredientes y seguidamente se añade el pollo.Se deja hervir aprox.media hora a fuego lento,teniendo en cuenta de moverlo para que no se pegue
Se acompaña de bowls con:
Arroz blanco,cacahuetes,piña,pimiento,pepino,plátanos,cebolla,coco, aceitunas
a
a
trocitos,tomate y huevo duro
POLLO MAMÁ HERMINIA
½ pollo troceado
2 alcachofas a trozos
Cebolla y ajos picaditos
Tomate frito
1 hoja de laurel
2 clavillos
Se sofríe el pollo y se aparta.Se sofríen las alcachofas y se apartan también.Seguidamente se sofríe la cebolla,ajo y el tomate(si es ya frito,tiene que ser marca Hida,se echa al final).
Se añade el laurel y el clavillo.
Se pone el pollo y las alcachofas.
Se cubre con agua y se deja hervir hasta que esté casi tierno y se ponen patatas a trocitos .
Si tiene poco caldo,y según el gusto,se pueden añadir las patatas ya fritas.
POTAGE DE GARBANZOS CON HIERBABUENA
Se hace un sofrito con ajos enteros con un corte y seguidamente se fríe tomate.
Se añaden garbanzos que hayan estado en remojo la noche anterior(habrá que hervirlos hasta que estén tiernos con un poco de hierbabuena) o simplemente un bote de los ya cocidos.Se cubren con agua y un poco de sal.
Se le agregan unas patatas a trocitos y cuando hiervan un ratito se echan unos macarrones y la hierbabuena muy seca, bien espolvoreada frotándola con las manos.
Truco: Hacer el potage temprano para que repose al menos una hora.
P U L P O
Se tiene congelado unos días el pulpo.
Si no está congelado,se pone en agua hirviendo y se saca cuando vuelva a hervir y así 3 veces.
Se pone a hervir con poco agua con una cebolla y 2 hojas de laurel.Si es olla rápida,alrededor de una hora.Se acompaña con patatas hervidas,pimentón, aceite y s
SALSA BECHAMEL
Se pone una cucharada de mantequilla en una sartén y una vez que esté derretida se añaden 2 cucharadas de harina.Se dejan casi dorar y se le añade ½ litro de leche fría poco a poco y sin dejar de remover
Un poco de sal y nuez moscada rallada.
Se deja hervir lentamente hasta que espese.
Si salieran grumos,se pasa por la batidora eléctrica.
SANDWICH BERENJENA
Se tienen berenjenas cortadas a lo largo con un poco de sal,para que suelten el agua(al menos 1 hora)
Se hacen a la plancha y se rellenan de carne muy fina,también a la plancha y un poco de queso de Philadelphia.Se sirven como sandwiches.
SHEPARDS´ PIE
Prepararemos ½ Kg. de patatas cocidas y haremos un puré al que añadiremos:sal,un chorrito de aceite de oliva,1 yema de huevo,un poco de nuez moscada y queso rallado.
Aprovecharemos los restos de cordero asado (en su defecto,pondremos 400 g. de carne picada de vacuno y la freiremos junto a los demás ingredientes)
En una sartén pondremos aceite para freir:
1 cebolla y 2 zanahorias ralladas,2 tomates maduros,2 dientes de ajo picaditos,tomillo,romero (optativo salsa Perrins,llamada worcestershire) y por último se pondrá el cordero picado y un vaso de vino tinto y se dejará reducir unos 5 minutos.
Abocaremos el sofrito en una bandeja de horno y con cuidado para que no se mezcle,pondremos el puré de patata.Se pincha todo y se cubre con el queso rallado parmesano y seguidamente unas nueces de mantequilla.
Se pone en el horno hasta dorar
SOPA CUBIERTA
Se tiene la sopa de un cocido o solamente de hervir una carcasa ,muslo y contramuslo y menudos de pollo,un hueso de ternera y un codillo de cordero.Algo de verdura como carotas,puerro y apio.
Se trocea muy fino jamón ,un huevo duro y un poquitín de chorizo y si se tiene menudillos también.
Se hierven los fideos finos a la misma vez con el jamón y el chorizo y cuando estén,se añade todo el picado anterior.
Tallarines con almejas
Ingredientes para 4 personas:
½ paquete de tallarines de ½ Kg.
1 lata de 400 g. de tomate frito Hida
½ Kg. de cebolla bien troceada
2 guindillas
1 vaso de vino blanco
400 g. almejas
Se hierven los tallarines con agua y un poco de aceite y sal-Una vez cocidos, se escurren debajo del grifo de agua fría
Se sofríe la cebolla menudita,seguidamente el tomate,la guindilla y el vaso de vino blanco.Se agregan las almejas (que habrán estado en agua para eliminar la arena,se comprueban que no esté alguna hueca,golpeándolas de dos en dos) y se espera hasta que se abran todas.Si queda alguna cerrada al final,se eliina.
Se le añaden los tallarines y se sirve.
Se sofríe la cebolla menudita,seguidamente el tomate,la guindilla y el vaso de vino blanco.Se agregan las almejas (que habrán estado en agua para eliminar la arena,se comprueban que no esté alguna hueca,golpeándolas de dos en dos) y se espera hasta que se abran todas.Si queda alguna cerrada al final,se eliina.
Se le añaden los tallarines y se sirve.
T e r n e r a c o n g u i sa n t e s
Se sofríe la carne a trocitos y si se quiere se le añade un ossobuco también.A medio dorar se le añade cebolla menuda y seguidamente tomate .Se le añade una cucharadita de harina y se remueve y seguidamente una cucharadita de pimentón.
Se le añade agua para cubrir la carne y un vasito de vino blanco.2 clavos y 1 hoja de laurel.
Cuando esté tierna la carne (siempre removiendo para que no se pegue)se añaden los guisantes
Ternera en salsa
Se salan un poquito los filetes de ternera y se rebozan en harina.Se les da un corte a unos dientes de ajo enteros sin pelar y se sofríen con la carne en aceite de oliva virgen.(unos 3 dientes por filete)
Se les da la vuelta y se les añade un vaso de vino blanco y se cubren de agua sólo lo justo Se le añade un poco más de sal al agua.Se dejan hervir lentamente ,moviéndoles y dándoles la vuelta para que no se peguen.(Según lo tiernos que sean necesitarán una hora o más)
Se tendrá preparado unas patatas fritas en taquitos y se les añaden a la salsa cuando esté hecha para que se calienten .
TRUCOS : Si se quiere más light,en vez de patatas se puede servir con arroz blanco.Y
si se ha echado agua de más y la salsa no está espesa,,entonces en medio
vasito con agua fría, se añaden 2 cucharadas de maizena y bien disuelta,se
añade a la salsa y se remueve para que no se pegue hasta espesar.
Z a r a n g o l l o
Se parten a trocitos:
Patata,cebolla y calabacín.,con un poco de sal
En muy poco aceite se fríen lentamente tapándolos
Cuando estén hechos,se vuelcan 2 huevos sin batir y se remueve bien hasta cuajar
DULCES CAPRICHOS
Estas recetas son las que he ido recopilando durante mis años de ama de casa cartagenera.
Todas ellas han sido hechas con todo mi cariño y durante toda mi vida me he sentido orgullosa de ofrecer mi trabajo en la cocina a mi familia y mis amigos.
Creo que con su alegría me han dado mucho más ellos a mí de lo que me podría imaginar.
Muchas gracias
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Almendras
garrapiñadas
Ingredientes:
2 vasos de almendras.
1 vaso de agua.
1 vaso de azúcar.
Preparación:
Se echa todo junto en una
sartén o cacerola, se pone
en el fuego sin dejar de
moverlas y cuando se haya
consumido todo el caldo y
empiecen a crujir las
almendras, se sacan, se
ponen encima de la piedra
de mármol y se separan
calientes.
ARROZ CON LECHE
Se pone 1 litro de leche con un poco menos de ½ vaso de agua de medida para el arroz,1 ramita de canela en rama y cáscara de limón.
Se deja hervir lentamente a fuego bajo durante unos 20 minutos moviendo a menudo.
Cuando esté tierno el arroz se añaden 5 cucharadas de azúcar,se mueven bien y se aparta del fuego.
Se vuelca en bowls y se decora con canela en polvo.
Servir frío.
Bizcocho de
chocolate
Ingredientes:
350 g. de mantequilla.
300 g. de azúcar.
Vainilla.
1 vasito de brandy.
5 huevos.
1/2 Kg. de harina.
200 g. de almendra picada.
4 cucharadas de cacao.
1 sobre de levadura.
Chocolate fundido.
Preparación:
Mezclar la mantequilla con los huevos, el azúcar y la vainilla. Añadir la
harina, el brandy y la levadura. En un molde untado de mantequilla poner
las tres cuartas partes de la masa. El resto de la masa se mezcla con cacao
con un tenedor y se le añade encima. Poner al horno 50 minutos a 175°,
cuando se enfríe el bizcocho, cubrir de chocolate
BIZCOCHO DE YOGURT
1 YOGURT DE LIMÓN
2 MEDIDAS DEL YOGURT ACEITE KOIPESOL
3 MEDIDAS DE AZÚCAR
5 “ HARINA
3 HUEVOS ENTEROS
1 SOBRE LEVADURA ROYAL
RALLADURA DE LIMÓN
Batirlo todo,ponerlo sobre el molde forrado de papel de hornear o de aluminio.
Hornear a 180º
BIZCOCHO DE PIÑA EN MICROONDAS
Ingredientes para 6 personas
4 huevos
1 yogur de piña
2 medidas del vaso de yogur de azúcar
3 “ “ harina
1 sobre de levadura
1 cucharada de mantequilla(que habremos derretido
en el microondas).
1 lata de 1kg. de piña.
Caramelo líquido
Elaboración:
Extender en el molde caramelo líquido poco quemado
Encima se colocan las rodajas de piña
Batir los huevos bien y mezclar el resto de los ingredientes.Verter todo sobre la piña.
Meter el molde en el horno a potencia máxima.
Según el modelo de horno,puede necesitar desde 8 minutos a 20.Particularmente yo uso 11’.
Al terminar la cocción,retitar y echar por encima el jugo de la lata de piña.
Cuando esté frío,se mete en el frigorífico y cuando se vaya a servir, se desmolda
Borrachitos
Ingredientes:
Un paquete de bizcochos de
soletilla.
Un vaso de Nocilla pequeño.
Una copa de coñac.
Tres cucharadas soperas de
azúcar.
Medio litro de leche.
Una bolsita de coco rallado.
Preparación:
Se pone la leche a hervir con el azúcar. Cuando este caliente se retira y se
deja enfriar. Mientras tanto untar la Nocilla en los bizcochos uno por uno,
y una vez que están todos se unen de dos en dos y después se parten por
la mitad. A la leche, ya fría, se le añade una copa de coñac, y se remueve.
Luego se bañan los bizcochos en esa leche y se van sacando y pasando por
el coco rallado. Se colocan en una bandeja y se sirve.
Cordiales de
almendra
Ingredientes:
1 kg. de almendra.
600 gr. de azúcar.
250 gr. de cabello de ángel.
10 huevos.
Raspadura de limón (2 und.)
1 cucharilla de café con canela
obleas (3 und.)
Preparación:
Se ralla la almendra, no se pica. En un bol se echa la almendra rallada, la raspadura
de los dos limones amarillos, el azúzar y la canela, y todo bien molido. Cuando todo
está bien molido, se le hace un hueco en medio de la masa, y se le echan los huevos,
siendo estos batidos con las manos previamente, y se amasa todo a continuación
de abajo hacia arriba hasta que esté todo incorporado. Se coge un trozo de masa
y se chafa en la mano, colocando en el interior un poco de cabello de angel, haciendo
una bola pequeña, que a continuación pondremos en la oblea, dándole forma con
un tenedor. Se cuecen al horno a 165° de temperatura aproximadamente hasta que
las puntas se doren.
(El cabello de ángel se puede amasar a la vez y es más fácil la elaboración)
Galletas fritas
Ingredientes:
4 paquetes de galletas María.
1 flan del Niño.
1/2 litro de leche.
1/2 Kg. de azúcar.
Canela.
1 litro de aceite.
Preparación:
e hace el flan con el 1/2 litro
de leche, se deja que esté
bien frio y cuando esté frío
se le va echando a una
galleta y se pone otra
encima, cuando estén todas
las galletas rellenas se fríen
y después de fritas se van
pasando por azúcar y canela.
MADALENAS
3 huevos
150 g. azúcar
159 g. harina
175 g. aceite
Raspadura de limón
1 sobre levadura Royal
Se bate primero los huevos con el azúcar,seguidamente el aceite y por último la harina mezclada con la levadura y la raspadura de limón.
Se pone en un molde cubierto de papel de plata y se espolvorea con azúcar por encima.
Hornear a 175º sin abrir el horno hasta que haya subido y se vea tostado (entonces se puede comprobar con un cuchillo,y si sale seco,es que está hecho)
NUECES GARRAPIÑADAS
Se tiene peladas unas nueces y se saltean un momento en un poquitín de aceite.Se añade azúcar a voluntad y no se dejan de mover hasta que se caramelicen.Se apartan y se dejan enfriar sobre el mármol.
Se parten con las manos y se espolvoréan sobre nata montada.
Es el acompañamiento ideal para el tocino de cielo
PAN DE CALATRAVA
4 bolsas de bizcochos de Serenil
1 litro de leche se hierve con ¼ de azúcar,1 ramita de canela y cáscara de limón.
6 u 8 huevos.
Se carameliza un molde y se ponen los bizcochos.
Se aboca la leche cuando esté tibia a los huevos batidos y se cubren los bizcochos,se pone en el horno una ½ hora.
Paparajotes
Ingredientes:
Hojas de limonero.
1/4 Kg. de harina.
1/4 L. de leche.
6 huevos.
Canela.
Azúcar.
Raspadura de limón.
Preparación:
Se baten los huevos, se
añade la leche, la harina y
raspadura de limón y se
mezcla todo. Se reboza la
hoja de limonero y se fríe.
Rebozar en azúcar y canela
mezcladas.
PASTEL DE GALLETAS CON CHOCOLATE
En medio vaso de agua se derrite en el microondas una tableta de chocolate puro VALOR (pero normal,no del que venden para postres)
2 cajas de galletas 222 o Chiquilín
200 g. de mantequilla Arias o similar
200 g.de azúcar glass
1 huevo
Leche azucarada
1 vasito de brandy
Se mezcla la mantequilla y el azúcar.Se agrega la yema del huevo y seguidamente la clara a punto de nieve.Tendremos el chocolate ya casi frío y lo agregamos.
Pondremos en un recipiente rectangular una capa de galletas mojadas en la leche reparada y encima una capa del chocolate.Se van intercalando las capas hasta terminar con la de chocolate.
Una vez fría en el frigorífico,se puede adornar con avellana fina picada o coco rallado,según gusto.
(También se puede hacer con sabor a café sustituyendo el chocolate por 1 taza de café superconcentrado)
ROLLOS DE ANÍS FRITOS
Se hacen con la receta base:
1 huevo batido
3 cucharadas de aceite requemado
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de anís
Raspadura de limón,canela molida y un poco de levadura Royal.
Harina para que no se pegue en las manos.
Se forman los rollos pequeños y se fríen.
Rebozar al sacarlos con azúcar.
ROLLOS CARTAGENEROS
2 litros de aceite
(se hierve con una cáscara de naranja hasta que ésta se ponga oscura.Se aparta y se espera un poco para echarle un puñadito de matalauva o anises)
2 Kg. Azúcar
¾ de litro de anís seco
½ litro de naranja.
6 huevos (optativo)
50 g. de bicarbonato
250g. almendra tostada molida
6 Kg. de harina
Se hace un volván con la harina y se pone en el hueco el resto de los ingredientes.Se amasa muy bien y se van haciendo los rollos y dándoles cortes alrededor para formar el clásico rollo cartagenero.
Se pintan con huevo batido y después azúcar.
Optativo: poner medias almendras de decoración.
Hornear a fuego moderado
OTRA RECETA DE ROLLOS CARTAGENEROS
2 vasos y medio de zumo de naranja
½ vaso de agua de haber hervido matalauva o anises.
½ vaso de agua de anís seco
12 huevos
3 Kg. de harina (tener harina a mano para formar
los rollos por si falta)
1 Kg. y ¼ de azúcar
1 litro aceite oliva requemado como la anterior receta o de Koipesol frío.
2 sobres de levadura Royal
ROLLOS CARTAGENEROS ESCALDADOS
3 Kg. de harina
1 litro de aceite hirviendo
1 Kg. de azúcar
½ litro de zumo de naranja
½ litro de anís seco y un puñadito de matalauva o anises.
TARTA CONCHITA
1) Se bañan galletas rectangulares en zumo de naranja azucarado y con 1 copita de brandy y se ponen 2 capas.
2)Encima se cubre con flamín “El Niño” (crema de relleno)
3)Otras 2 capas de galletas y encima mermelada de melocotón o piña en almíbar a trocitos.
4) Otras 2 capas de galletas y encima nata montada y decorar con rodajas de kiwi
Servir bien frío
TARTA DE LIMÓN
1 vaso y ½ de agua
1 vaso y ½ de azúcar
Zumo y la raspadura de 1 limón
2 sobres de gelatina de limón
1 bote de leche Ideal (concentrada)Se tendrá en el frigorífico bien fría
4 madalenas a rodajas.
Azúcar líquido.
Se pone el agua y el azúcar al fuego hasta que se disuelva.
Se aparta y en caliente se añade el limón y la gelatina.
Se bate entonces la leche fría en la batidora y se agrega poco a poco con una cuchara a la mezcla anterior.
Se carameliza un molde,se aboca un poco de la mezcla,seguidamente las madalenas y encima el resto que queda.
Meter en el frigorífico y al día siguiente se vuelca como un flan para servir.
TARTA DE MANZANA
Masa de hojaldre congelada
1 Kg. aprox. de manzanas a rodajitas
2 sobres de flamín “El niño” para relleno
Mermelada de melocotón
Se pone la masa de hojaldre un poco en el horno precalentado y seguidamente se saca en cuanto esté un poco seca.
Se pone la crema y encima las manzanas.
Se mete en el horno y cuando empiecen a dorarse se saca y se pone una capa fina de mermelada(mejor un poco caliente).
Se pone al grill y se espera muy pendiente de que se dore un poco,ya que hay que tener cuidado no se queme.
Se puede servir fría a temperatura ambiente o del frigorífico.
TARTA DE QUESO
2 sobres de gelatina de limón.
1 tarrina de queso Philadephia
1 sobre de nata chantillí.
1 vaso de azúcar
En 1 vaso y ½ de agua hirviendo,se aparta y se agrega la gelatina.Se remueve muy bien y se añade 1 vaso de agua fría y se mueve bien.
Se mete en el frigorífico por lo menos 2 horas.
Cuando pase ese tiempo,se monta la nata con 1 vaso de leche fría,seguidamente el azúcar y el queso de Fhiladelfia.
Se tiene preparado un recipiente con 1 paquete de galletas María desmenuzadas,3 cucharadas de margarina y unas gotas de brandy.
Se extiende bien la masa y se aboca toda la mezcla anterior sobre ella.
Se mete en el frigorífico y ya fría,se cubre de mermelada de fresa.
Servir fría.
TOCINO DE CIELO
Se carameliza una fiambrera con zumo de limón y azúcar.
Se hace un almíbar con 1 vaso de agua y 18 cucharadas de azúcar.Se añade raspadura y ½ zumo de limón.
Se deja enfriar.
Se baten las 8 yemas y 1 clara a punto de nieve.
Se añade el almíbar frío poco a poco y se echa toda la mezcla en la fiambrera acaramelada.
Se pone la rejilla en la olla a presión,se cierra la fiambrera y se mete dentro,añadiendo el agua hasta la mitad del molde.
Unos 10 o 12 minutos de cocción.
Apartar y no desmoldar hasta el día siguiente
Receta de tocino de cielo rápido
6 huevos con clara se baten con 1 vaso de azúcar.Estando bien batidos se agrega 1 vaso de leche y se termina de batir.
Se vuelcan en un molde caramelizado y destapado se pone ½ hora al baño María (dentro de otro recipiente cubriéndo con agua hasta la mitad del molde) al horno.
RECETA DE TOCINO DE CIELO TRADICIONAL
Se carameliza un molde.
Se prepara un almíbar con 1 vaso de agua y ¼ y mitad de azúcar y cuando esté templado se añade raspadura y zumo de ½ limón.
14 yemas de huevo se baten con 2 claras.
Estando el almíbar frío se añade a los huevos poco a poco.
Se vuelca al molde caramelizado y se pone sobre una rejilla en una olla para el baño “María”.(con agua hasta la mitad del molde)
Se tapa la olla con un paño de cocina grueso y encima la tapadera que la ataremos con el paño bien fuerte.
Se tiene hirviendo 20 minutos y se deja enfriar en la misma olla.
No se puede meter en el frigorífico hasta el día siguiente.
Se deja enfriar y se desmolda dejándolo boca abajo hasta que caiga por sí solo.
Acompañar con nueces garrapiñadas,según receta en este mismo blog
Acompañar con nueces garrapiñadas,según receta en este mismo blog
TURRON DE JIJONA
1 Kg. de almendra un poco tostada molida.
750 g. azúcar glass
(se va mezclando a montoncitos de almendra y azúcar hasta mezclarlo todo)
Se mete la mezcla en cajas de camisa a 2cm de altura de turrón.
A los 3 o 4 días se da la vuelta en papel de estraza y se deja otros 3 o 4 días.
Se pone en papel de aluminio y guardar en el frigo.
